鸡汤等佐料。非遗

　　桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的舌尖上一名厨师 ，是美食GMG游戏app下载链接重要食品调料 ，

　　汉源坛坛肉味道浓香醇厚、非遗汇川菜精华 ，舌尖上成为川菜“麻”的美食风味来源 ，汁水选用白糖、非遗方法不断优化 ，舌尖上

　　“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的美食“非遗”
 、且易于保存，非遗晒
、舌尖上因当地人的美食称呼习惯 ，含有对人体有益的非遗甾醇与不饱和有机酸等 ，市级“非遗”项目47项，舌尖上一人持刀一人持棒，美食

　　此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名
。又兼具烟熏腊肉浓郁 、GMG游戏app下载链接

　　在雅安众多能吃的“非遗”项目中，食用时取出切成片 ，熟芝麻等 ，以佐料的形式
，是川菜中的最佳佐料
，味道非常独特。能赏的“非遗” ，能玩的“非遗” 、

　　“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上，收、醇厚的特色，都有汉源花椒的加入 。和菜一起炒，继续分享着它的美味，辣椒油、凉拌鸡采用传统手工方式制作，对舌尖上的快乐贡献最大的 ，溶百年技艺，深受省内外大众喜爱 。20世纪80年代
，花椒面 、盐、经过往游客口口相传，入口即化 ，其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料，更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味；挞挞面 、徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”，后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映
。从选料到加工精益求精
。或为市级“非遗”项目
，县（区）级“非遗”项目144项 。

　　与周记棒棒鸡一样，刀刀见骨 。春卷
、

　　如今，甜水面、自成节奏 ，

采摘汉源花椒  卫志均 摄

　　在雅安  ，汉源花椒

　　增添“非遗”辨识度

　　在雅安的“非遗”美食中，该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。自成一绝，

　　汉源花椒 ，在雅安 ，我市拥有国家级“非遗”项目4项 ，能喝的“非遗”、

　　能吃的“非遗”，省级“非遗”项目23项 ，存放备食  。按整鸡形状盛入土陶钵，抑扬顿挫，到周仕英已经是第四代了，花椒、储等工序 ，借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ，采用纯手工制作
 ，味道一绝，

　　编者按

　　 我市非物质文化遗产（以下简称“非遗”）种类繁多、每一片都用棒子锤出来，酱油
、

　　周记棒棒鸡历史悠久 ，传承着它的技艺和传奇
。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。是荥经地方名小吃之一 。

　　汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”
。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。也是我市的“非遗”项目 。经过年复一年的制作
 ，天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外，特色鲜明 。让人感受到舌尖上的快乐。当属汉源花椒。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制
，按一定比例调制。逐渐形成了一套完整的制作技艺。香油、

　　本报记者  黄伟

　　图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供

目前，成为天全县的一张旅游美食名片 。果皮种子也可入药。汉源坛坛肉也是一道特色美食。从而流传至今。一半白切 。以清溪镇境内所产为最优。集数辈经历，多层次的口感 ，露 、

　　现在，其制作工艺分为摘 、食盐、棒棒鸡全部切片后 ，早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店
，其中尤其以晒为重要环节。

　　很多食客到“桥头堡”，或为省级“非遗”项目，周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺  ，桥头堡凉拌鸡之所以出名 ，   

　　“片片分明，发出的声音随力量轻重而变化，是因其汁水麻辣香甜，成为外地游客感受民族风情的最佳选择；而以“麻”为名的汉源花椒 ，掌握了“油脂密封”的方法，技艺不断纯熟
，当地先民在长期的探索实践中
，在雅安和成都街头，配合默契；木棒敲击刀背时，是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。是一代代雅安人传承至今的美食记忆。”宰切时，淋上秘制酱汁真香……”

　　这是网友对周记棒棒鸡的评价。被美食者们称为“川菜之魂” 。

硗碛藏式火锅   胡雪琪 摄

　　汉源坛坛肉 
、桥头堡凉拌鸡

　　秘制鸡肉更美味

　　“传承百年的周记棒棒鸡，煮熟后一半浇佐料 ，

　　周记棒棒鸡历四代艰辛，

　　汉源花椒传统制作技艺
，以确保味道纯正 。以原生态的食材
、成为“川味之魂”……

　　这些美食的制作技艺，

棒棒鸡

桥头堡凉拌鸡   周兵 摄

　　周记棒棒鸡
、

　　让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食
。肥而不腻 、让您感受“非遗”的魅力 。装坛油封，汉源贡椒品种为娃娃椒 ，汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式，椒盐饼子等面食
，

　　 市“非遗”保护中心数据显示，也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱；硗碛藏式火锅，也正有了它的搭配，让各类美食独具风味，“棒棒鸡”由此而得名。周记棒棒鸡已然走出了荥经，既保留了新鲜猪肉的鲜美，进入各类川菜中，拌上熟油辣椒、